Nedeľné varenie – Slovenský glamour 1.

Mali by sme byť na seba hrdí. Máme úžasnú krajinu, krásne ženy a výnimočné jedlo. Náš patriotizmus v mnohých z nás však nie je taký silný, a preto nás k nemu učia aj cudzinci. A to aj varením jedál z našich tradičných surovín. Vychutnajte si nedeľné menu so slovenskými prvkami od nemeckého šéfkuchára hotela Kempinski River Park.

Hotel Kempinski River Park v Bratislave vás očarí.  Nielen svojou polohou, dizajnom, ale i lahodnou kuchyňou, ktorej velí nemecký šéfkuchár Björn Juhnke so svojím tímom. Pri varení pre Kávičkárov mu sekundoval šikovný kolega “Basti” a spolu tak vytvorili jedlo tak typicky slovenské a predsa iné.

Björn menu zvolil tématicky. Je jeseň, tak hlavnú úlohu hrá tekvica, červená repa a slivky zo záhrady.

Dnešné menu pozostáva z troch chodov. Začnime s varením!

1. Marinovaná cvikla s bryndzou (4 porcie)

Suroviny: 

MARINÁDA: 25 ml repkového oleja, polievková lyžica omáčky z červeného vína, polievková lyžica medu, 1/2 polievkovej lyžice cukru, štipka soli

DRESSING: 37 ml repkového oleja, 12 ml ocot z červeného vína, redukcia z červenej repy

VEĽKÁ ČERVENÁ REPA, 100 g Bryndze,  100 g Cottage cheese

Postup: Červenú repu (cviklu) si nakrájam na tenké kolieska a nechám ju marinovať cez noc v chladničke. Odrezky repy nechám variť vo vode cca 30 minút. Prepasírujem a varím, pokiaľ mi tento vývar nezhustne. Zamiešam vývar s prísadami na dressing.

V ďalšej miske si zatiaľ nachystám syr – zmiešam bryndzu, cottage syr a dochutím soľou a  korením.

Doplním morskou soľou a jedlými lístkami zo záhrady ako na obrázku a podávam.

2. Pošírovaný filet z tresky, baklažánové pyré a lieskové oriešky (4 porcie)

Suroviny: 

TRESKA: 4 filety tresky(á150g), bambusový naparovač, fólia, repkový olej, soľ

BAKLAŽÁNOVÉ PYRÉ – 500 g baklažánu, cukor, rozprašovač s citrónovou šťavou

PRÍLOHA: morská soľ, jedlé malé lístky a orechy

Postup:

Obalte filety z tresky v repkovom oleji a morskej soli a zabaľte do fólie. Následne ich pripravte na pare, ideálne na bambusovom naparovači. Vezmite baklažán, odstráňte z neho kožu a nakrájajte ho na kocky. Zmiešajte baklažán s lyžicou cukru a postriekajte citrónovou šťavou. Zakryte baklažán fóliou a pečte v rúre pri teplote 180°C. Následne vymixujte na pyré.

Menu pripravil Björn Juhnke, šéfkuchár hotela Kempinski River Park.

Foto: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk

[booking_pluginbox id=”1774″]