Miriam Juríková – Kúpeľná kaviarnička, miesto kde ľudia spomalia a znova sa nadýchnu

Rozprávali sme sa s Miriam Juríkovou z Kúpeľnej kaviarničky o vzniku, filozofii a ceste ktorá viedla k vytvoreniu podniku akým je kaviarnička dnes. Miriam premenila miesto pri Bojnickom zámku na útulný priestor, kde čas plynie pomalšie a chvíle s kávou a poctivými dezertmi sa zdajú nekonečné. Nechýba pestrý kultúrny program v podobe komorných koncertov, prednášok a kreatívnych workshopov.

Nachádzame sa v blízkosti Bojnického zámku v rozprávkovom priestore. Čo je vlastne Kúpeľná kaviarnička?

Je to unikátna kaviareň. Je miestom, kde si ľudia prichádzajú oddýchnuť a naplno vychutnať jedinečné prostredie krásnych kúpeľov. Obklopená bohatou zeleňou, pokojnými malými jazierkami a čistým vzduchom ponúka atmosféru, ktorá má v každom ročnom období svoje neopísateľné čaro.

Je to priestor, kde sa spomaľuje čas – kde si môžete v pokoji vychutnať kvalitnú kávu, posedieť s priateľmi alebo si dopriať chvíľku pre seba uprostred prírody. Každá návšteva je malým únikom od každodenného zhonu, miestom, kde sa dá znovu nadýchnuť a načerpať energiu. Snažíme sa aby sa tu ľudia cítili ako doma a preto je aj interiér v tomto duchu ladený.

Veľkou výhodou je naša Zimná záhrada – presklený priestor plný svetla, z ktorého si môžete vychutnať pohľad na okolitú prírodu aj v chladnejších mesiacoch. Vďaka teplej, útulnej atmosfére a výhľadom na pokojné okolie sa stáva obľúbeným miestom na relax, pracovné stretnutia aj romantické posedenia.

Presuňme sa trochu hlbšie, aký je koncept Kúpeľnej kaviarničky?

Náš podnik v srdci kúpeľného prostredia je navrhnutý tak, aby ladil s pokojnou atmosférou prírody okolo. Identitu Kúpeľnej kaviarničky tvoria 3 piliere: príroda, ponuka a samotná atmosféra.

Kathrin Noll, riaditeľka Grand Hotel Kempinski High Tatras: „Chcela by som ľuďom ukázať, že práca v službách môže byť atraktívna a každý môže byť súčasťou úspešného príbehu“

Čítať viac >

Ako sa to pretavuje do praxe?

Príroda to je miesto, kde sa nachádzame. Je to zeleň, sú to jazierka, ale i sezónne výhľady. Tie sme podporili aj našou Zimnou záhradou, ktorá umožňuje užívať si krásu nášho okolia počas celého roka.

Poctivá ponuka je pre nás jednoznačne káva a domáce koláče. Staviame na jednoduchých, chutných dobrotách pripravených s dôrazom na čerstvosť. Všetko servírujeme s citom pre pohodlie a estetiku. Lebo aj na tej malej lyžičke, či servítke veľmi záleží. A atmosféra? Hoci je u nás atmosféra pokojná a relaxačná, zároveň sa tu stále niečo deje.

To vidíme aj na vašom instagrame, či na letáčikoch v kaviarničke. Je to tým, že ste v kúpeľoch?

Iste je to aj tým, ale samotný náš priestor nám tieto možnosti priam ponúka. Pravidelne organizujeme podujatia, ktoré dodávajú kaviarni život a kultúrny nádych. Prednášky a zaujímavé diskusie, komorné koncerty a hudobné večery, cvičenia a jogové stretnutia, kurzy kreslenia a kreatívne workshopy, kozmetické procedúry. Snažíme sa, aby kaviareň bola miesto pre všetkých a aby si tu každý niečo našiel.

Boli ste oslovená priamo riaditeľom kúpeľov, aby ste kaviareň prebrali. Ako ste sa vtedy cítili?

Táto situácia bola to pre mňa obrovským prekvapením. Nečakala som, že ma pán riaditeľ osloví s takouto ponukou. Veľmi ma to potešilo, no zároveň aj zamrzelo skrz moju šéfku, ktorá mala práve v tom čase v kaviareň v prenájme. Našťastie sa k tomu postavila veľmi pekne. Málokto by sa k tejto situácii postavil s takou pokorou. Od začiatku mi so všetkým pomáhala a ja som jej do dnešného dňa za to vďačná. Tak ako aj pánovi riaditeľovi a pani riaditeľke kúpeľov, že videli vo mne tu dôveru a umožnili mi vytvoriť niečo tak krásne ako priestor, v ktorom sa dnes nachádzame.

Na kávičkároch sme o vašej kaviarni už písali. Čo sa od našej návštevy stihlo zmeniť?

Od vašej poslednej návštevy sme pristúpili k menšej, no pre nás dôležitej zmene. Kávu dnes odoberáme už len od jednej značky. Po dôkladnom zvážení možností sme sa rozhodli pre značku Miko. Našu aktuálnu ponuku teda predstavuje Puro FAIRTRADE (80% arabica a 20% robusta). Táto káva má pôvod v jemnej a ušlachtenej káve Arabica s nádychom kvetov, ktorá sa pestuje vo vysokej nadmorskej výške. Arabica je harmonicky zmiešaná s peruánskymi kávovými zrnami a výsledkom tohto spojenia je ideálne vyrovnaná chuť. Dodaním kávy Robusta najvyššej kvality, si v šálke kávy vychutnáte štipku horkej čokolády, vďaka čomu je táto zmes ideálna na každodennú príležitosť .

Zjednotením dodávateľa vieme zabezpečiť stabilnú kvalitu, spoľahlivé dodávky a viac času venovať tomu, čo je pre nás najdôležitejšie – hosťom a celkovej atmosfére kaviarne.

Vaša kaviareň je pre mnohých miestom plným inšpirácie. Kde ju čerpáte vy?

Súčasné trendy v gastre na Slovensku vnímam najmä cez optiku našej kaviarne. V posledných rokoch vidíme výrazný posun smerom ku kvalite. Hostia sa zaujímajú o pôvod kávy, očakávajú poctivú prípravu, domáce dezerty a príjemné, autentické prostredie. Tento prístup je veľmi podobný tomu, ktorý je bežný v mnohých zahraničných kaviarňach.

Ľudia už nehľadajú iba rýchle občerstvenie, ale komplexný zážitok – atmosféru, pohodlie, osobný kontakt a služby, ktoré majú dušu. Aj u nás sa potvrdzuje, že hostia oceňujú kombináciu kvalitných surovín, domácej ponuky a ústretového prístupu, ktorý vytvára dôvod sa vracať.

Samozrejme, niektoré trendy zo zahraničia sa k nám ešte len postupne dostávajú, či už ide o dizajn, moderné technológie alebo špecifické koncepty kaviarní. Napriek tomu je viditeľné, že Slovensko napreduje veľmi rýchlo. A to ma nesmierne teší. Lebo núti to aj nás neustále sa posúvať a inšpirovať. A keď my môžeme zas následne niekoho potešiť a inšpirovať, prečo nie? Veď to je pridaná hodnota tejto práce. I preto je toto gastro také krásne.

Kúpeľná kaviarnička je aj na Facebooku a Instagrame.

Text: Alexandra Vroclavjaková

Fotografie: Ondrej Bobek