Záložka: pri šálke kávy

mlsnacava-espresso

Šimon Staš: Korporácie unifikovali kávu. My chceme ľudí fascinovať jej vôňami i chuťami 

Vo svete kávy sa pohybuje už 8 rokov, do tohto sveta skočil bez väčších znalostí a v začiatkoch považoval aj zlé rozhodnutie za výbornú skúsenosť. Dnes je už Šimon Staš ostrieľaný – nielen v oblasti kávy, ale gastronómie ako takej, no najmä si uvedomuje váhu svojich rozhodnutí. Jedno zásadné urobil pomerne nedávno: rozhodol sa vytvoriť novú značku kávy, ktorú praží na Slovensku: mlsnacava. Ako sa rozhodnutie rodilo, aká je filozofia značky a ako sa „mlsá“ káva?

Čítajte ďalej
kavickari-slovensko-kavickarisk

Václav Faltus zo Zlatého Zrnka: „Personalizované kávy ochránili Zlaté Zrnko pred koronakrízou“

Václav Faltus je zakladateľ i pražiar najoceňovanejšej slovenskej pražiarne „Zlaté Zrnko“.  Bývalý ITčkár, ktorého príbeh sme pred časom priniesli, počas koronakrízy prišiel s jednoduchým nápadom, ktorý mu pomohol ustáť jeho podnikanie a aj napriek zavretým prevádzkam nemuselo prísť k prepúšťaniu. Podelil sa s nami o jeho tajomstvá.

Čítajte ďalej
yeme-potraviny-bratislava-2

Ako zvládajú situáciu, aké opatrenia zaviedli a čoho sa obávajú predajcovia potravín?

Dnešná situácia vo veľkej miere zasiahla aj predajcov potravín. Pýtali sme sa preto – veľkých i menších hráčov na trhu, ako zvládajú situáciu, aké opatrenia zaviedli a čo im robí v súvislosti s budúcnosťou najväčšie vrásky. V nasledujúcich riadkoch nájdete odpovede Petra Varmužu z YEME, Martina Krajčoviča zo Slovenskej asociácie moderného obchodu a Dady Zvalovej z pekárne a bezobalových potravín U Dobrožrúta.

Čítajte ďalej
why-not-coffee-piestany-rozhovor

Páni z Why Not Coffee: Nezáleží na tom, ako sa budeme volať, ale je to naším prístupom, tým, ako to robíme

Rok pôsobili v pešej zóne Piešťan, na Winterovej ulici ako franšíza. Keď sa naučili, ako to robiť a nerobiť, rozhodli sa podnikať a pražiť kávu pod vlastným menom: Why Not Coffee?!. Na začiatku boli obavy, ako ľudia túto zmenu príjmu, teraz vládne spokojnosť. Tu sa však ich ambície neskončili, okrem zveľaďovania priestorov kaviarne, novej podnikovej predajne v Trenčíne, je v hre aj nový podnik vo Viedni. O týchto plánoch, pražení kávy a prvom kávovom nápoji sme sa porozprávali s Patrikom Kútnym, Eduardom Krčmárikom a Matúšom Mitýľom.

Čítajte ďalej
michal-coffia-prisalkekavy-kavickarisk

Michal Maliarik: Praženie kávy je ako riadenie zaoceánskej lode

Keď hľadá tú správnu kombináciu, aby káva vynikla svojou chuťou aj vôňou, musí jednotlivé kroky pri pražení voliť veľmi obozretne, lebo ako hovorí: „Zmena, ktorú urobím teraz, sa prejaví až o nejaký čas, presne ako pri riadení veľkej lode. Otočíte kormidlom a loď zatočí až o chvíľu. Ak potrebujete, aby zatočila hneď, je zvyčajne neskoro.“

Čítajte ďalej
Michal Fajin

Krízový manažér Michal Fajín: Ak zatvorím pre epidémiu prevádzku, nemôžem prestať komunikovať

Aktuálna situácia vo svete aj u nás postihuje snáď každý podnikateľský segment – cestovný ruch a gastronómiu nevynímajúc. Hoci je, pochopiteľne, zdravie na prvom mieste, ekonomické dôsledky môžu byť pre mnohé prevádzky doslova likvidačné. Ste majiteľom kaviarne či reštaurácie a premýšľate ako ďalej? Zatvoriť či ponúkať obmedzené služby? Ako chrániť seba, svojich zamestnancov a samozrejme aj klientov? Na tieto a podobné otázky odpovedá Michal Fajín, skúsený hotelier a krízový manažér pôsobiaci v súčasnosti v Prírodných jódových kúpeloch Číž  (pozn. redakcie, rozhovor sa uskutočnil 11. 3.). 

Čítajte ďalej
chata-urbanove-sestry-pri-salkekavy

Rodina Melicherčíková: Chceli sme ľuďom dať miesto, kde môžu zažívať krásne chvíle a môžu byť štastní

Už ako malé dievčatko zbierala prospekty z hotelov a ponúkala svojim rodičom a blízkym ubytovanie či zájazdy. Práca v cestovnom ruchu bola pre ňu snom, v romantických detských predstavách vystupovala ako riaditeľka hotela, rozprávala sa s hosťami a spríjemňovala im deň. Vyskúšala si prácu aj vo veľkom hoteli, tá sa však výrazne líšila od toho, ako si ju predstavovala. Aj preto sa dnes Lucia Melicherčíková stará o tri chaty Urbanove sestry nad Čiernym Balogom, ktoré vybudovali a zariadili spoločne s rodičmi. Ako sa zrodil tento nápad, čím je Horehronie výnimočné a prečo si pamätá na svojich prvých hostí?

Čítajte ďalej
golden-garden-x-bionic-peter-gogal

Šéfkuchár Peter Gogaľ: Kuchár musí mať pevné základy, aby mohol robiť peknú gastronómiu

Keď sa rozhodoval, čo ďalej, vyberal si medzi rezbárinou a kucharinou. Vyhrala gastronómia. Varil po boku michelinského šéfkuchára aj v reštaurácii Jamieho Olivera, pôsobil v Prahe, Viedni i Londýne a dnes ho stretneme v Šamoríne. Šéfkuchár Peter Gogaľ už rok pomáha rozvíjať koncept a pripravovať skvelé pokrmy v zážitkovej reštaurácii Golden Garden v multifunkčnom rezorte x-bionic® sphere . Čím je jeho rukopis špecifický, ktorý letný dezert má najradšej a ako vníma absolventov hotelových akadémií? 

Čítajte ďalej
matus-rene-bottova-bystrica-kavickari-sk-kavickarisk-slovensko

René a Matúš z Bottovej: V každej prevádzke sa zdržíme hodinu, aj dve, ak je treba

Ak by sme mali v skratke zhrnúť ich pracovnú náplň, najlepšie by ju vystihli slová: starajú sa o to, aby ľudia boli spokojní. Ak by sme to mali rozmeniť na drobné, Matúš Gulbiš a René Hauser sa starajú o distribúciu kávy – Bazzara a Mlsnacava – do kaviarní, servis technológie, školenia baristov, snažia sa učiť klientov hľadať ľudský prístup, ale napríklad aj rozmýšľať pri práci. Je to pre nich ešte zamestnanie, alebo už poslanie? Ako vyzerá ich bežný deň? A vôbec – existuje niečo také, ako bežný deň? Aj toto sa dozviete v našom rozhovore s chalanmi z Banskej Bystrice.

Čítajte ďalej